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Lomo relleno con ciruelas
Descubre en todas nuestras recetas la versatilidad de los cortes de carne de cerdo, una proteína de la más alta calidad y aprende a preparar nuestros productos de diferentes maneras.
60 min.
6 porciones
Medio
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Lomo relleno con ciruelas
Ingredientes
– 800 g Lomo Centro Super Cerdo
– 50 g Ciruelas deshidratadas sin carozo
– 25 g Nueces picadas
– 1/2 Cdta Mostaza
– 1/2 Cebolla, picada en pluma
– 300 ml Vino blanco
– 350 ml Caldo de vacuno o de verduras
– 150 ml Agua de hidratación de las ciruelas (o más caldo)
– 200 ml Crema
Preparación
- Hidratar las ciruelas en agua caliente, cubriéndolas completamente, durante al menos 30 minutos. Una vez hidratadas picarlas ligeramente y mezclar con las nueces picadas y la mostaza. Reservar.
- Perforar el centro del Lomo Super Cerdo, hasta llegar al otro extremo. Con el mismo cuchillo, agrandar la perforación, girándolo, para que haya más espacio para rellenar.
- Rellenar el cerdo, empujando bien el relleno para que esté en todo el largo. Amarrarlo con hilo de algodón a lo largo y sal pimentar.
- Calentar una sartén, agregar aceite y sellar el cerdo hasta que esté completamente dorado. Traspasar a una fuente y hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 65°C. Cubrirlo con papel aluminio y dejar reposar fuera del horno por al menos 10 min antes de cortarlo.
- En la misma sartén donde se selló el cerdo prepararemos la salsa. Comenzar cocinando la cebolla, agregar el vino blanco y cocinar hasta que se reduzca en un 80%. Agregar el caldo y el agua de hidratación de las ciruelas y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Sal pimentar, agregar la crema y cocina hasta que tome consistencia. Colar y ajustar la sal y pimienta.
- Cortar el cerdo en rebanadas de 1 cm de grosor y servir con la salsa.
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